Рецепты и советы

Мы живем не для того, чтобы есть,
а едим для того, чтобы жить….
К.Прутков

Нежнейший гуляш из говядины

     
    Ингредиенты
  • Как приготовить
  • Говядина охлаждённая - 800 г
  • Лук репчатый - 2 шт
  • Перец болгарский - 3-4 штуки
  • Мука - щепотка для посыпки
  • Томатная паста - 3-5 ст.л.
  • Вода - 2 стакана
  • Соль, перец по вкусу
  • Чеснок
  • Специи по вкусу
  • Лавровый лист
  • Укроп,петрушка
     
  • Говядину порезать кубиками и обжарить с разогретым маслом на сильном огне 5 минут
  • Лук мелко порезать, добавить к мясу и обжарить, помешивая 5 минут
  • Посолить, поперчить, посыпать мукой, тщательно перемешать и жарить пару минут
  • Добавить специи, зелень, болгарский перец и томатную пасту, тщательно перемешать
  • Добавить два стакана воды и лавровый лист, добавить перец 4 вида
  • Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне (гуляш должен кипеть) 1,5 часа
  • Готово!
  • Приятного аппетита!

Дополнительная информация о рецепте
Гуляш является отличным дополнением к любому гарниру, особенно хорошо он сочетается со спагетти или макаронами, в этом случае подлива является прекрасным соусом. Подавать горячим, можно посыпать зеленью.

Антрекоты говяжьи в томатном соусе

     
    Ингредиенты
  • Как приготовить
  • Антрекоты говяжьи 350 гр.
  • СОУС:
  • Томатный сок 200 мл.
  • Зелень(укроп, петрушка).
  • Базилик 7 сушеных листочков.
  • Чеснок 1 зубчик.
  • Оливковое масло.
  • Кунжут 1 ч/ложка.
  • Соль, черный перец.

 

     
  • Мясо вымыть, отбить с двух сторон в пакете (что бы не запачкать кухню).
  • Обжарить антрекоты в оливковом масле с двух сторон, до золотистой корочки.
  • В блендере измельчить укроп,петрушку, базилик, чеснок и 50 гр. томатного сока.
  • Влить соус в сковороду с мясом и добавить оставшийся томатный сок.
  • Тушить на маленьком огне в течении 20 минут.
  • За минуту до готовности посолить и поперчить.
  • Мясо выложить на тарелки, полить соусом и посыпать кунжутом...подавать с рисом или картофелем.
  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

Дополнительная информация о рецепте
Мясо очень вкусное и сочное, но самый цимес...мокать хлебный мякиш в соус, и...
Назад к рецепту

Говяжьи котлеты

     
    Ингредиенты
  • 1 головка репчатого лука
  • 500 г фарша из говядины
  • 1 куриное яйцо
  • 150 мл молока
  • 2-3 кусочка белого хлеба
  • мука или панировочные сухари укроп,
  • перец
  • 2 зубчика чеснока

 

     
  • Начинаем приготовление блюда «Котлеты из говяжьего фарша». Подготавливаем фарш. Для этого нам нужно его разморозить (если он был в морозильной камере).
  • Разламываем хлеб на кусочки и замачиваем его в воде. Когда хлеб размокнет, нужно тщательно размять его руками до образования однородной кашицы из хлеба и молока.
  • Мелко рубим укроп.
  • Очищаем от шелухи репчатый лук и натираем его на терке,давим в прессе чеснок.
  • В миску выкладываем фарш из говядины, добавляем репчатый лук, чеснок, размоченный в молоке хлеб. Также разбиваем туда яйцо и солим.
  • Руками вымешиваем наш фарш и приступаем к лепке говяжьих котлет.
  • Сформированные котлеты обваливаем в панировочных сухарях или муке и обжариваем их в хорошо разогретой на растительном масле сковороде до полной готовности с двух сторон.
  • Можно сервировать маслинами,листьями салата.

 

Калорийность говяжьей котлеты составляет 159 ккал за 100 г продукта.

Тефтели в томатном соусе. Мои фирменные.

     
    Ингредиенты
  • Фарш говяжий 500гр.
  • Вода питьевая 125мл.
  • Лук репчатый 1шт.
  • Крахмал картофельный 2ст.ложки (полные с горкой)
  • Соль 1ч.ложка.
  • Свежее молотый перец.
  • Ржаная мука для панировки.
  • Для соуса:
  • Морковь 1шт.
  • Лук репчатый 1шт.
  • Сельдерей черешковый 2-3 черешка.
  • Томатная паста 1ст.ложка.
  • Куриный или овощной бульон.

 

    Как приготовить
  • В фарш из говядины вмешиваем натёртую на мелкой тёрке луковицу, воду, добавляем крахмал и специи, оставляем на пол часа в холодильнике.
  • Формуем маленькие тефтельки, панируем их в ржаной муке и коротко обжариваем партиями на растительном масле, до румяной корочки.
  • Для соуса: пробиваем в блендере очищенные овощи, выкладываем на сковородку и тушим до мягкости, добавляем томатную пасту, вливаем бульон или воду до желаемой густоты, тушим минут 15, перекладываем в соус тефтельки и тушим ещё несколько минут. При подаче посыпать зеленью.
  • Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

перец фаршированый

     
    Ингредиенты
  • паприка 2кг
  • фарш говяжий 800г
  • рис 180г
  • лук 2головки
  • морковь 1шт
  • соль,перец молотый
  • сметана 200г
  • майонез 4ст.ложки
  • чеснок 4зубчика
  • яйцо 1шт
  • томатная паста 2-3ст.ложки

 
 

     
    Как приготовить
  • Моем паприку,кладем в дуршлаг.затем готовим фарш для начинки-в готовый фарш добовляем яйцо,соль,перец и приправу.Вымешиваем и кладем рис,опять вымешиваем.
  • Упаприки срезаем плодоножки и выбираем из нутри семечки.наполняем паприку фаршем и кладем в кастрюлю вверх срезанным концом.заливаем водой,чтобы паприку почти закрыло.Немного подсаливаем и ставим тушить.
  • Теперь крошим лук и остатки паприки,натераем морковь и все обжариваем на сквородке до золотистового цвета.Добавляем томатную пасту,пассируем несколько минут.
  • Когда паприка почти готова,добавляем зажарку и тушим всу минут 10.
  • Теперь готовим соус к паприке-сметану смешиваем с майонезом,добавляем чеснок(через чеснокадавилку)и хорошо перемешиваем.можно добавить свежий укроп.
  • Выкладываем готовую паприку в тарелку и поливаем соусом
  • Приятного аппетита!!

 

БЫСТРЫЕ СОВЕТЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ И РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ:

  • Перед обработкой рыбы поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет — она свежая, если нет — откажитесь от приготовления данного продукта.
  • Мороженую рыбу оттаивают в холодной воде с добавлением 1/2 ст. ложки соли на 1 литр воды.
  • Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы.
  • Не рекомендуется отваривать леща, сазана, навагу, карпа — бульон из них получается горький.
  • Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
  • Чтобы устранить резкий специфический запах камбалы, при чистке ее удалите кожу с темной стороны.
  • Рыбный бульон солят в самом начале варки.
  • Рыбные котлеты будут вкуснее, если положить в фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный лук.
  • Рыбу перед жаркой нужно солить так: в стакане холодной воды развести одну чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, через 5-7 минут рассол слить.
  • Чтобы рыба при жарке хорошо подрумянилась и не подгорела, к растительному маслу добавляют свиной жир или сливочное масло.
  • Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.
  • При жарке рыба не развалится, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления.
  • Морскую рыбу хорошо сбрызнуть уксусом или лимонным соком - это частично устраняет сильный запах.
  • Если вы хотите сварить рыбу, сначала сделайте овощной отвар, как для супа. Если же вы хотите приготовить заливную рыбу, то сначала поставьте варить головы и лишь минут через 20 опустите в отвар остальные куски рыбы.

БЫСТРЫЕ СОВЕТЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ И РАЗДЕЛКЕ МЯСА, ПТИЦЫ, ОВОЩЕЙ:

  • Чтобы рассчитать точное время приготовления курицы, необходимо "заложить" по 25 минут на каждые 500 грамм куриного мяса плюс ещё 10 минут.
  • Чтобы определить, готова ли курица, необходимо проткнуть её деревянной шпажкой в любом месте. Если вытекает прозрачный бульон (жидкость), значит курица готова. Если же бульон розового цвета, то курицу необходимо ещё готовить в течение какого-то времени.
  • Чтобы бульон получился золотистым, необходимо при его приготовлении добавить немного луковой шелухи. После того, как бульон будет готов, её нужно удалить из супа.
  • Щепотка сахара, добавленная в воду при приготовлении овощей, помогает улучшить вкусовые качества продуктов.
  • Если мясо отварить в бульоне цельным куском, то оно получится сочным.
  • Чтобы мясо получилось мягким и быстро сварилось, бульон необходимо немного посолить вначале процесса приготовления и добавить требуемое количество соли в конце.
  • Если при варке цветной капусты в воду добавить немного лимонной кислоты или ломтик лимона, то она не пожелтеет.
  • В куриный бульон не следует класть лавровый лист, сельдерей или репчатый лук, так как от этого теряется истинный аромат курицы.
  • В сметану следует добавить немного молока, чтобы она не свернулась при приготовлении соуса.
  • Жесткое мясо при зажаривании станет мягче, если его нарезать на порционные куски и залить смесью воды с уксусом из соотношения 1:1 и взбитым яйцом. Мясо выдержать в течение 30 минут и можно готовить.
  • Чтобы салат из овощей не получился водянистым, следует его солить непосредственно перед подачей на стол.
  • Чтобы при варке сохранить цветную капусту белой, следует её подержать в течение 3-5 минут в воде с лимонным соком.
  • Чтобы жесткую говядину можно было сварить гораздо быстрее, следует намазать её горчицей и оставить на ночь. С утра горчицу смыть холодной проточной водой и отварить говядину.
  • Если за 1-2 часа до приготовления отбивное мясо смазать смесью растительного масла и уксуса, то оно станет более мягким и нежным.
  • Чтобы жареное мясо и котлеты получились сочными и вкусными, их следует класть в сковороду с разогретым маслом.
  • Чтобы запекаемое мясо получилось вкусным, то в духовке его необходимо помещать в центре противня, а противень размещать на средней полке.
  • Если решетку смазать маслом и немного прогреть её, то мясо не будет прилипать.
  • Если поставить в духовку небольшую миску с водой, это позволит запекаемому мясу остаться сочным.
  • Печень, отбивные котлеты и филе, жареные на решетке, нужно солить непосредственно перед подачей на стол.
  • Для зажаривания мяса на решетке следует выбирать постные куски. С жирных кусков в огонь будет капать вытапливаемый жир, который покроет мясо копотью.
  • Перед тем, как жарить мясо, из него следует удалить все соединительные ткани и жилки. Эта процедура поможет сохранить форму мяса при приготовлении.
  • Лавровый лист необходимо добавлять в блюдо в последний момент, а через пару-тройку минут извлекать. Более длительное нахождение лаврового листа в блюде перебивает истинный вкус.
  • Мясо, которое запекается в духовке, нужно поливать только горячей водой или горячим бульоном. Мясо, политое холодной водой, становится жестким.
  • Если вы переворачиваете мясо, то не прокалывайте его вилкой, это приведёт к тому, что сок вытечет.
  • Чтобы мясо получилось прожаренным и сочным, после обжаривания на сильном огне необходимо мясо дожарить на медленном огне.
  • Птицу для жарки в духовке лучше всего класть на противень спинкой вниз.
  • Мясо, которое планируете жарить, после того как помыли, предварительно обсушите салфеткой. Это поможет мясу лучше подрумяниться.